Recetas

Mini tortillas de espinaca

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Estas mini tortillas son ideales tanto para el desayuno como para el almuerzo. Lo que más tiempo lleva de la preparación es limpiar la espinaca, el resto es rapidísimo.

Se puede preparar con anticipación y comer frías o calientes. También son fáciles de personalizar, reemplazando espinaca por acelga o kale; agradando cebolla, verdeo, o puerro; o bien morrones, champiñones o jamón cocido.

Ingredientes

  • Espinaca, 1 1/2 atado (separar las hojas y enjuagarlas. Si son hojas grandes cortarlas por la mitad)
  • Manteca, 30 grs
  • Ajo, 2 dientes (picados)
  • Huevos, 3
  • Queso rallado, 1/4 taza
  • Pimentón ahumado, 1 cdta
  • Queso mozzarella, 25 grs
  • Salvado de avena o queso rallado para espolvorear.

Pasos

1. En una sartén derretir la manteca junto con el ajo. Agregar la espinaca y rehogar hasta que se ablande (aproximadamente 3 minutos). Desechar el exceso de agua producido en la durante la cocción pero no estrujar la acelga.

2. En un bol mezclar la espinaca con los huevos, el queso rallado y el pimentón. Salpimentar a gusto.

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3. Distribuir la mezcla en 6 moldes para muffins (Si se usan los moldes de silicona no es necesario engrasar. Si se coloca directamente sobre la fuente de metal, enmantecar previamente). Colocar un trocito de mozzarella en el centro de cada muffin y espolvorear con un poco de salvado de avena o queso rallado.

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4. Llevar a horno alto y cocinar entre 10 o 12 minutos.

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