Recetas

Canelones de berenjena rellenos de espinaca y queso

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Verdura con verdura y más verdura + queso, con queso y más queso = Receta para el éxito 🙂

Cuando cocino teniendo en cuenta la consigna “simple” (esto es el 95% de las veces que cocino) me concentro en los siguientes objetivos: usar la menor cantidad de ingredintes posibles; elaborar cada uno de ellos lo menos posible; y ensuciar la menor cantidad de cosas posible. Estos son los canelones más minimalistas que pude pensar, y solo ensucié una sartén, un bol y una fuente para horno —sin contar los utensilios—.

Muchas veces, especialmente en invierno, se nos antojan unas buenas pastas. Esta es una excelente opción para saciar el paladar con el suculento sabor de la salsa de tomate y el queso, pero evitando las harinas y al mismo tiempo incorporando más vegetales.

Las berenjenas son ricas en fibra, potasio y manganesio. Recomiendo comprar berenjenas medianas o preferentemente grandes. Cortarlas en rodajas puede ser un dasafío. Lo que me da más resultado es cortarlas por la mitad; luego apoyar la parte plana de cada mitad en la tabla de cortar; presionar con una mano la parte superior;  y con un cuchillo largo realizar cortes de derecha a izquierda para obtener rodajas alargadas.

Ahora si, acá está la receta. Espero que disfruten cocinarlas y comerlas 🙂

Ingredientes

Relleno

  • Aceite de oliva, 1 cda
  • Espinaca bebe (o de hoja grande picada en trozos grandes), 3 puñados
  • Ricota, 200 grs
  • Queso parmesano o reggianito rallado, 1 cda
  • Queso Mozzarella rallado, 100 grs
  • Huevos, 1
  • Sal, 1/2 cdta
  • Pimienta a gusto

Otros

  • Berenjenas, 12 rodajas (1 1/2 o 2 berenjenas, dependiendo el tamaño)
  • Puré de tomate en lata, 1 lata (425 grs)
  • Sal y Pimienta, a gusto
  • Perejil picado gruesito, 1 puñadito
  • Queso parmesano o reggianito rallado, 4 cdas aproximadamente

Pasos

1. En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear la espinaca un par de minutos

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2. Transferir la espinaca a un bol y mezclar con el resto de los ingredientes del relleno.

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3. Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de espesor.

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4. Colocar 1 1/2 centímetro de agua en una sartén mediana y una cucharadita de sal y dejar que hierva. Hervir en el agua las rodajas de berenjenas, de a dos o tres a la vez, por unos dos minutos hasta que estén blandas como para doblarlas pero que no se desarmen.

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5. A medida que se van hirviendo pueden irse rellenando. Untar una cucharada de relleno y doblar en tres partes formando un rollito. Acomodarlos en una fuente para horno.

6. Cuando la fuente este llena verter por encima la lata de salsa, rosear con un poco de sal y pimienta, un puñado de perejil picado gruesito y bastante quedo rallado. Llevar a horno medio/ alto por unos 20 minutos. Dejar descansar por 10 minutos antes de servir.

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