Recetas

Panqueques de avena y zucchini

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¡Hola a todos! Espero que estén muy bien, y empezando la semana con mucha energía y buena onda!

Hoy me levanté con ganas de desayunar algo especial y dulce. Asique en lugar de mi clásico desayuno con huevos y tocino decidí experimentar con unos nutritivos panqueques de avena y zucchini.

Para mis compatriotas argentinos, éstos no son los panqueques que conocemos (crepes o crepas en otros países de Latinoamérica) sino el tipo de panqueque americano que se come para el desayuno. Definitivamente no los calificaría como una opción saludable, sin embargo, ésta versión no lleva azúcar ni harina refinada, y proporciona más nutrientes con la incorporación de banana y zucchini.

La avena es una buena fuente de fibra y proteínas y tiene aproximadamente 40% menos carbohidratos que la harina común. Las cantidades en ésta receta rinden seis panqueques, una porción de dos panqueques contiene unos 20 gramos de carbohidratos totales.

Muy buenos para el desayuno o la merienda 🙂

Panqueques de avena y zucchini   

Ingredientes

  • Avena, 1 taza
  • Zucchini, 1 mediano (pelado y rallado)
  • Banana bien madura, 1 mediana (pisada con un tenedor)
  • Huevos, 2
  • Polvo de hornear, 1 cdta
  • Canela en polvo, 1/2 cdta
  • Leche, 1/4 taza
  • Aceite de coco líquido, 1 cda
  • Miel, a gusto

Pasos

1. En un bol colocar la avena, los  huevos, el zucchini, la banana, polvo de hornear y canela.  Mezclar con un batidor de mano hasta que todo esté bien incorporado. Luego agregar la leche y el aceite de coco. Seguir batiendo hasta  incorporar bien todos los ingredientes. Dejar descansar 5 minutos.

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2. Calentar una plancha o sartén a fuego medio. Agregar un poco de manteca y verter un chucharon pequeño de mezcla (Si se usa plancha pueden cocinarse varios a la vez) Cocinar por tres minutos aproximadamente, dar vuelta y cocinar otros dos o tres minutos.

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3. Servir con un poco de miel por encima y fruta (opcional)

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