Recetas

Pastel de vegetales

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¡Hola amigos!

La receta de hoy viene del sitio web PaleoLeap. Es un plato típico americano que se llama Casserole. Existen muchísimas variedades del mismo y se presta para improvisar y hacer una comida suculenta con lo que sea que se encuentre en la heladera. Es muy consumido para el desayuno, ya que generalmente tiene una base de huevo, pero también se sirve para el almuerzo o  la cena.

La batata puede reemplazarse por papas, pero recomiendo la primera por su valor nutricional y porque le da un tono dulzón muy especial. Otra deliciosa variación es agregar un queso blando tipo mozzarella, ya sea por encima para que se gratine, o rallado y mezclado con el huevo de manera que se incorpore al resto de los ingredientes.

¡Este plato es super nutritivo! Muchos vegetales y huevos aportan energía, variedad de vitaminas y minerales, y grasas saludables. Además es delicioso y _aunque lleva su tiempo de preparación y cocción_ es sencillo de preparar inclusive para los que no se dan mucha maña en la cocina.

¡Hasta la próxima! Y recuerden: alimentarse bien, dormir suficiente, moverse durante el día, y no tomarse la vida demasiado en serio 🙂

Ingredientes

  • Batatas, 2 (ralladas gruesas)
  • Cebolla, 1 (en cubito)
  • Ajo, 2 dientes (picado finito)
  • Ají rojo, 1 (en cubitos)
  • Champiñones, 1 taza (en rodajitas)
  • Espinaca, 1 taza (si es de hoja chica no hace falta picar, si es de hoja grande cortarla en grandes)
  • Tomates cherry, 1/2 taza (cortados en la mitad)
  • Huevos, 12
  • Aceite de oliva o de coco para cocinar
  • Sal y pimienta, a gusto

Pasos

1. Precalentar el horno a temperatura media/ alta (190° C)

2. Calentar el aceite en una sartén. Agregar la batata rallada y rehogar a fuego medio/alto por unos tres minutos. Retirar del fuego y colocarlo en el fondo de una fuente para horno.

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3. Agregar más aceite a la sartén, y cocinar la cebolla, el ajo y el ají por 4 o 5 minutos.

4. Agregar los tomates, champiñón y espinaca y rehogar por otros 2 o 3 minutos.

5. Retirar del fuego y colocar los vegetales en la fuente para horno, cubriendo las batatas.

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6. Batir los huevos con un batidor de mano, salpimentar a gusto y verter sobre los vegetales.

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7. Llevar al horno y cocinar por 40 o 45 minutos.

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