Recetas

Muffins con pepitas de chocolate

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¡Hola! Hoy les traigo una receta para preparar muffins totalmente naturales y deliciosos!

Esta es la segunda vez que uso harina de coco. La harina de coco es más cara que la harina común, pero la buena noticia es que rinde más. Para esta receta usé media taza, también pueden dividir todas las cantidades por la mitad y hacer solo seis muffins.

La harina de coco es alta en fibra, proteína y grasas saludables, tiene bajo contenido de azúcar y carbohidratos, y no contiene glúten ni granos. Por estas razones está ganando mucha popularidad especialmente entre aquellos que siguen una dieta paleo o libre de gluten, personas con problemas digestivos, diabéticos, o personas alérgicas.

Para aquellos que están intentando bajar de peso, pueden reemplazar las pepitas de chocolates por arándanos frescos; esta versión tiene 50 calorías menos por muffin y 12 gramos de carbohidratos en lugar de 16.

Muffins con pepitas de chocolate

Porción: 1 muffin

Carbos: 16grs / Fibra: 3grs / Proteína: 5grs / Grasa: 11grs / Calorías: 185

Ingredientes:

  • Harina de coco, 1/2 taza (70 grs)
  • Polvo de hornear, 1/2 cdta
  • Huevos, 6
  • Manteca, 80 grs
  • Miel, 6 cdas (110 grs)
  • Sal, 1/2 cdta
  • Esencia de vainilla, 1/2 cdta
  • Pepitas de chocolate, 1/2 taza (115grs)

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Pasos

1. Mezclar la harina de coco, el polvo de hornear y la sal.

2. Por otro lado mezclar el resto de los ingredientes (excepto las pepitas de chocolate)

3. Mezclar los ingredientes secos y húmedos hasta que no haya grumos. Incorporar las pepitas de chocolate.

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4. Con una cuchara colocar la mezcla dentro de un molde para cupcake enmantecado (preferentemente usar también los moldes de papel, también enmantecado)

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5. Cocinar en horno caliente (204° C / 400° F)  unos 16 a 18 minutos. Dejar enfriar en la fuente por cinco minutos, luego retirarlos y llevarlos a un lugar fresco para que se terminen de enfriar.

Estos simpáticos fantasmitas están hechos con frutillas bañadas en chocolate blanco 🙂

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