Recetas

Ensalada de Berenjenas

¡Te va a encantar esta ensalada de berenjena! Super deliciosa y fácil de hacer!

Las berenjenas son una buena fuente de fibra y contienen importantes fitonutrientes con excelentes propiedades antioxidantes como compuestos fenólicos y flavonoides. Lo que especial a la berenjena es que el compuesto fenólico predominante encontrado en todas las variedades testeadas es el ácido clorogénico, uno de los más potentes combatientes de radicales libres encontrados en los tejidos de las plantas.

Otro ingrediente super nutritivo en esta receta son las semillas de calabaza. Yo trato de incorporar a un plato cada vez que puedo. No sólo añaden un delicado sabor a nuez y un crujido agradable, sino que también aportan buenas grasas y minerales como zinc, magnesio y potasio.

Aquí está la receta. ¡Buen provecho!

ENSALADA DE BERENJENA CON PLANTAS Y SEMILLAS DE GIRASOL

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • Aceite oliva
  • Sal marina

Para el aderezo

  • 3/4 taza de aceite de oliva
  • 3 guantes de ajo picados
  • Jugo de 1 limón
  • 1/3 taza de semillas de calabaza crudas
  • 2 cucharadas de pasas de uvas
  • 1 cucharada de miel
  • Sal y pimienta negra, 2 pizcas de cada uno (o al gusto)

Pasos

Cortar las berenjenas en cuartos a lo largo. Colocarlas en una bandeja para horno cubierta con papel de aluminio. Usando las manos embadurnarlas con aceite de oliva sin que se acumule aceite en el fondo de a fuente. Espolvorear con sal marina y asar en el horno por unos 15 minutos o hasta dorar.

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En un bol combinar todos los ingredientes para el aderezo.

Dejar enfriar las berenjenas. Luego cortar cada pieza en tres (también a lo largo). Colocar las berenjenas en un bol, agregar el aderezo y mezclar bien.

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